Rôti de veau braisé aux tomates cerise et au pesto à l’ail des ours
INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
1 kg rôti d’épaule de veau suisse 4 échalotes 3 gousses d’ail 40 g beurre à rôtir Sel, poivre du moulin ½ bouquet thym 30 g beurre 3 dl fond de veau 1 cs pignons de pin 40 g pecorino 1 bouquet ail des ours 1 dl huile d’olive 2-3 cc jus de citron 200 g tomates cerise
PRÉPARATION
1. Sortir le rôti de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le préparer.
2. Peler les échalotes et l’ail et les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre à rôtir à feu vif. Faire dorer le rôti de veau dans le beurre à rôtir bien chaud pendant 5 à 6 minutes de tous côtés.
3. Mettre le rôti dans un plat allant au four, le saler et le poivrer de tous côtés, le badigeonner de beurre et parsemer de thym. Ajouter les échalotes, l’ail et le fond de veau puis faire cuire le tout dans un four préchauffé à 175° C pendant env. 75 minutes. Arroser régulièrement avec le fond.
4. Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pin dans une poêle non graissée, les sortir de la poêle et laisser refroidir. Râper finement le pecorino et couper les feuilles d’ail des ours en petits bouts.
5. Mixer moyennement les pignons de pin, l’ail des ours et l’huile d’olive. Ajouter le pecorino et mélanger. Assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre.
6. Au bout de 75 minutes, mettre les tomates cerise dans le plat et terminer la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
7. Sortir le plat du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Couper ensuite le rôti en tranches. Servir sur des assiettes préchauffées avec des tomates cerise, du fond de rôti et du pesto à l’ail des ours.
